El rodaballo es un pescado blanco muy preciado con una carne firme y muy sabrosa; este pescado no necesita mucho más que darle un buen punto de cocción para disfrutar de él. Nos gusta prepararlo al horno y para completar el plato, elaboramos alguna salsa y guarnición.
Esperemos que os guste la receta de hoy que en breve incorporaremos a la carta de Catering Malena para que se pueda degustar en las bodas de Asturias.
Es una receta muy sencilla, una bechamel a la que incorporamos unas avellanas tostadas, una coles de Bruselas tiernas y bien marcadas en la plancha (se pueden sustituir por otra hortaliza, por unas setas…), y el rodaballo.
Ingredientes (4 comensales)
1 rodaballo (de 1’8 kilos aprox.) en filetes, 8 coles de Bruselas, 60 gramos de caldo de ave, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para la bechamel de avellanas
1 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 c/s de mantequilla, 1/4 de cebolla blanca, 25 gramos de harina, 300 gramos de leche, c/n de nuez moscada, pimienta negra recién molida, 60 gramos de avellanas tostadas, c/n de perejil rizado, sal y pimentón.
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Elaboración
Lavamos las coles de Bruselas y las cortamos a la mitad.
Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, marcamos las coles por los dos lados, dorándolas ligeramente y a continuación mojamos con el caldo y añadimos sal al gusto.
Bajamos el fuego y las cocemos hasta que estén un poco tiernas y el caldo se haya consumido.
Preparamos la bechamel: ponemos en un cazo o sartén el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla (se puede hacer sólo con mantequilla)
Incorpora la cebolla picada muy fina y dejamos que se haga hasta que esté transparente, entonces incorporamos la harina y la tostamos a fuego bajo.
Cuando la harina esté ligeramente tostada incorporamos la leche poco a poco, a la vez que vamos batiendo con la cuchara de madera. Añadimos también la nuez moscada, pimienta negra y sal. Dejamos que hierva y bajamos el fuego hasta que la salsa espese y esté fina.
Finalmente añadimos las avellanas troceadas y trituramos.
Untamos los filetes de rodaballo con aceite de oliva virgen extra y ponemos una sartén a calentar para sellar los filetes por ambos lados (vuelta y vuelta).
Una vez sellados colocamos los filetes en una bandeja de horno y los cubrimos con la bechamel de avellanas. Precalentamos el horno a 200º y los hacemos unos 5 minutos (dependiendo del grosor del filete) para que la bechamel se gratine.
Emplatado
Servimos los lomos de rodaballo acompañados de las coles de Bruselas. Terminamos con unas hojas de perejil y pimentón.
Como veis es un plato muy fácil. Esperemos que os guste.
Saludos
